Esta mousse nació de la necesidad de crear postres sin crema de leche ni manteca, usando únicamente chocolate y huevo. El truco de esta receta está en el batido de las claras a punto de nieve firme y su integración cuidadosa con el chocolate derretido, puesto que el aire atrapado en las claras es lo que da la textura esponjosa y liviana. Usá chocolate de buena calidad, mínimo 60% de cacao, porque es el único sabor que tiene este postre.

Teniendo esto en cuenta... ¡manos a la obra! Ingredientes (4 porciones) - 200 g de chocolate amargo 60-70%, picado - 4 huevos, separados - 1 pizca de sal Paso a paso de la receta - A baño María o en microondas en tandas de 30 segundos, derretí el chocolate hasta que esté liso y tibio.

Dejá templar 5 minutos: si está muy caliente, cuaja las yemas. - Agregá las yemas una por una al chocolate templado, mezclando rápidamente después de cada una. La mezcla debe quedar brillante y homogénea. - En un bowl limpio y seco, batí las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme. Cuando levantés el batidor, los picos deben mantenerse erguidos sin caer. - Agregá una cuarta parte de las claras al chocolate y mezclá enérgicamente para aligerar.

Incorporá el resto con movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba, para no perder el aire. La mezcla debe quedar esponjosa y uniforme. - Verté inmediatamente en copas o vasos individuales. Llená hasta 3/4 de la capacidad: la mousse va a crecer ligeramente y luego asentarse. - Llevá a la heladera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

La mousse necesita este tiempo para que el chocolate se estabilice y la textura se vuelva firme pero aireada. - Opcional: decorá con ralladura de chocolate, una hoja de menta o unas frambuesas frescas. Serví fría directo de la heladera. ¡Y listo!