Las tortas fritas son un clásico argentino que nunca falla en los días fríos o de festividades. Si bien su receta tradicional es sencilla, los cocineros coinciden en que un ingrediente puede cambiar su textura y dejarlas mucho más esponjosas: la levadura. Este ingrediente, que no suele estar en la versión más clásica, hace la diferencia.

La levadura le da a las tortas fritas una textura mucho más aireada y liviana, sin perder ese sabor casero que tanto nos gusta. ¿Por qué la levadura mejora las tortas fritas? La clave está en cómo actúa la levadura: genera pequeñas burbujas de aire dentro de la masa.

Así, cuando las tortas llegan al aceite caliente, logran: - Quedar más esponjosas por dentro - Tener una textura más liviana - Inflarse mejor al cocinarse - Ser menos densas al comerlas A diferencia de las recetas tradicionales, que pueden resultar más compactas, esta versión logra el equilibrio justo: crocantes por fuera y suaves por dentro. Cómo sumar la levadura a la receta Ingredientes básicos: - 500 g de harina - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de grasa o manteca - 10 g de levadura fresca (o 1 cucharadita de levadura seca) - Agua tibia (cantidad necesaria) El paso clave: - Disolver la levadura en un poco de agua tibia. - Integrarla con el resto de los ingredientes. - Amasar hasta lograr una masa suave. - Dejar reposar entre 20 y 30 minutos para que leve. Después, solo queda formar las tortas fritas como siempre y freírlas en aceite o grasa bien caliente.

El equilibrio justo: ni mucho, ni poco El secreto está en no pasarse con la levadura ni con el tiempo de levado. Si te excedés, pueden quedar demasiado aireadas o perder la forma tradicional. La clave es encontrar el punto justo para que salgan perfectas: doradas, esponjosas y con ese sabor que nos transporta a la infancia.