Lograr un soufflé alto, esponjoso y con una textura ligera suele considerarse uno de los mayores desafíos de la cocina casera. Sin embargo, la reconocida chef española Samantha Vallejo-Nágera asegura que el secreto para obtener un resultado perfecto no es tan complicado como parece. Según explicó en una publicación compartida en sus redes sociales, todo comienza como una buena bechamel.

La cocinera, conocida por su participación en programas gastronómicos de televisión y por difundir recetas adaptadas al hogar, reveló recientemente su receta hecha con relleno de jamón y queso. La preparación llamó la atención de miles de seguidores por combinar ingredientes sencillos con una técnica que permite conseguir una textura aireada y un sabor intenso. Ingredientes para el soufflé de jamón y queso - 500 mililitros de leche - 100 gramos de manteca - 100 gramos de harina - 200 gramos de jamón cocido cortado en trozos pequeños - 200 gramos de queso rallado - 7 yemas de huevo - 7 claras montadas a punto de nieve Paso a paso En primera instancia, hay que derretir la manteca en una olla o sartén amplia.

Después, incorporamos la harina y mezclamos hasta generar una pasta homogénea. Posteriormente, agregamos la leche poco a poco sin dejar de revolver para evitar algunos grumos; y cocinamos hasta obtener una bechamel cremosa, para después condimentar con sal y pimienta. Al mismo tiempo, retiramos todo del fuego e incorporamos tanto el jamón cocido como el queso rallado.

Añadimos las siete yemas de huevo e integramos bien. Luego, batimos las claras a punto de nieve en un recipiente aparte: la intención será incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes para conservar el aire. Una vez seguido ese paso, vertemos la mezcla en un molde previamente enmantecado.

Cocinamos en horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora, y retiramos una vez que la superficie esté dorada, para luego servir inmediatamente. Las cantidades compartidas por la chef permiten obtener un soufflé grande, ideal para emplear como principal acompañado por una ensalada o como parte de una comida familiar. Dependiendo del tamaño de las porciones, alcanza para entre ocho y diez personas.

Al tratarse de un paso a paso con una importante cantidad de huevos, leche y queso, el resultado es una preparación contundente y saciante. Los ingredientes proporcionan calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales para la salud muscular y ósea. Además, el lácteo aporta minerales y proteínas adicionales, mientras que el producto proveniente de la gallina brinda vitamina D, A y colina.

De dónde proviene el soufflé y cómo se popularizó en el resto de los continentes El soufflé nació en Francia durante el siglo XVIII y su nombre proviene del verbo francés “souffler”, que significa “inflar” o “soplar”. Los primeros registros de esta preparación aparecieron en libros de cocina de la época y rápidamente se convirtió en un símbolo de la gastronomía gala por su textura ligera y su presentación llamativa. Durante el siglo XIX, la expansión de la cocina del país europeo por el resto del Viejo Continente y América ayudó a popularizar el plato.

En nuestra región comenzó a difundirse especialmente entre finales del siglo XIX y principios del XX, cuando las recetas francesas ganaron protagonismo en hoteles, restaurantes y hogares de las grandes ciudades. Aunque hoy existen variantes dulces y saladas elaboradas con ingredientes muy diversos, el soufflé de jamón y queso sigue siendo una de las versiones más populares. Su combinación de sabores suaves y su aspecto esponjoso lo mantienen vigente tanto en las cocinas profesionales como las domésticas, aunque su simpleza también es parte de su encanto.