Guardar los huevos en la heladera y olvidarse de cuándo se compraron es algo que puede pasar en cualquier casa. Para saber si todavía están frescos, existe un truco sencillo que se hizo popular en las redes sociales: sumergirlos en un recipiente con agua y observar qué sucede. El método fue difundido por Frank Suárez, especialista en metabolismo, autor del libro El poder del metabolismo y fundador de NaturalSlim, quien falleció en febrero de 2021. En uno de los videos que siguen circulando en las redes, recomendaba descartar los huevos que flotan. Sin embargo, la prueba permite estimar la antigüedad del huevo, pero no determinar por sí sola si es seguro consumirlo. Por eso, antes de tirarlo, es importante conocer qué indica realmente este método. Cómo hacer la prueba del vaso de agua El procedimiento es simple: hay que llenar un recipiente profundo con agua fría y colocar el huevo con cuidado. Según su comportamiento, se puede tener una idea de cuánto tiempo pasó desde que fue puesto. - Si queda acostado en el fondo, suele ser más fresco. - Si toca el fondo, pero queda parado o inclinado, tiene más tiempo. - Si flota en la superficie, es más viejo y perdió parte de su frescura. La explicación está en la cáscara, que es porosa. Con el paso de los días, el huevo pierde humedad y aumenta la cantidad de aire que se acumula en una pequeña cámara ubicada en uno de sus extremos. A medida que esa cámara crece, disminuye su densidad y puede llegar a flotar. Por qué un huevo que flota no siempre está podrido La principal diferencia es que la flotabilidad indica antigüedad, no necesariamente deterioro. Un huevo puede haber perdido frescura y, aun así, no presentar signos evidentes de descomposición. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) advierte que la prueba del agua no alcanza para determinar si un huevo es seguro para comer. La conservación también influye: mantenerlos refrigerados ayuda a preservar su calidad durante más tiempo. Por eso, que un huevo flote no significa que haya que tirarlo automáticamente. De todos modos, tampoco alcanza con que se hunda para garantizar que esté en buenas condiciones. Cómo reconocer si un huevo está en mal estado Una de las señales más claras aparece al romper la cáscara. Lo recomendable es hacerlo en un recipiente aparte y comprobar si tiene un olor desagradable o un aspecto inusual. Si presenta señales evidentes de deterioro, hay que descartarlo. La textura también cambia con el paso del tiempo. En los huevos frescos, la clara suele ser más espesa y la yema se mantiene elevada. A medida que envejecen, la clara se vuelve más líquida y la yema pierde firmeza. Estos cambios pueden indicar pérdida de frescura, pero no permiten descartar por sí solos todos los riesgos. Para reducirlos, conviene mantener los huevos refrigerados, respetar las indicaciones del envase y cocinarlos bien. La prueba del agua puede servir para identificar cuáles son más viejos y usarlos primero, pero no reemplaza las medidas de conservación ni garantiza la seguridad del alimento.