La colocación directa de este ingrediente ácido sobre el recipiente de cocción modifica la estructura proteica del alimento; esto permite evitar la sequedad característica de las piezas magras

• Ante esta problemática, diversos especialistas en gastronomía y nutrición señalaron que el uso de vinagre, específicamente el de manzana, se presenta como un recurso efectivo para optimizar la textura final del producto
• La dietista y nutricionista Cristina Burgos, integrante de la Academia Española de Nutrición y Dietética, explica que el vinagre posee ácido acético, un componente con múltiples funciones culinarias
• En el caso particular del de manzana, se destaca por ser rico en enzimas, minerales como sodio y potasio, antioxidantes y otros ácidos orgánicos que intervienen directamente en la fibra de la carne
• Si bien la técnica más difundida consiste en integrar el vinagre a una marinada con aceite de oliva, ajo y especias durante varias horas, existe una alternativa para quienes disponen de menos tiempo