El corte secreto que un carnicero convirtió en estrella de su restaurante de Palermo
Hernán Méndez y la cocinera tucumana Mariana Hernández reivindican cortes poco habituales y promueven una mirada diferente sobre la cultura de la carne
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Hernán Méndez y la cocinera tucumana Mariana Hernández reivindican cortes poco habituales y promueven una mirada diferente sobre la cultura de la carne
- Ubicado muy cerca del Mercado de las Pulgas, en Palermo, y a pocos metros del límite con Colegiales, el restaurante Kanka se inspira en ese universo
- Lo llevan adelante Hernán Méndez, cocinero y responsable de la carnicería PIAF, y la chef tucumana Mariana Hernández
- En la carta de Kanka hay, por ejemplo, marucha, conocida en Estados Unidos como flat iron, marinada en oliva y romero; arañita y picaña de cerdo, entre otros cortes
- Figura como “Secreto para dos”. “Un corte especial, preparado exclusivamente para Kanka por PIAF”, dice la carta
Hernán Méndez y la cocinera tucumana Mariana Hernández reivindican cortes poco habituales y promueven una mirada diferente sobre la cultura de la carne
Fuente: La Nación. Para leer la nota completa:
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