Lo que hasta hace poco era interpretado como una oscilación más del ciclo vitivinícola empieza a mostrar rasgos de algo distinto: una reconfiguración estructural. Menos actores, mayor selectividad, escalas que se vuelven determinantes para sobrevivir. La pregunta, entonces, deja de ser coyuntural y pasa a ser de fondo: ¿estamos frente a una crisis transitoria o ante el inicio de un proceso más profundo?

• Según el parte de cosecha del Instituto Nacional de Vitivinicultura correspondiente a la semana 16, al 22 de marzo había 1.219 establecimientos inscriptos en todo el país, pero sólo 699 estaban elaborando
• Si se compara con 2025, cuando elaboraron 896 establecimientos, el dato es aún más contundente: casi 200 bodegas dejaron de recibir uva en apenas un año
• La Delegación San Martín, la de mayor volumen del país, acumula 4,09 millones de quintales a la semana 16, pero tiene 328 establecimientos inscriptos y sólo 197 en actividad
• Durante casi una década, entre 2016 y 2025, la cantidad de bodegas elaboradoras se mantuvo relativamente estable, en una franja que osciló entre 856 y 896