El Índice Asado que elabora de manera mensual el Mercado Norte de Córdoba registró en septiembre un incremento del 1,17%, interrumpiendo una racha de dos meses consecutivos con reducciones en los precios. De este modo, un asado preparado con carne de novillo (tomada como referencia para el indicador) tuvo un costo total de $143.760 para 10 comensales, lo que representó un desembolso promedio de $ 14.376 por persona. En lo que va de 2026, el indicador acumula una suba del 9,1%, ubicándose varios puntos por debajo de la inflación general del rubro de alimentos y bebidas.

Uno por uno: los costos del menú de novillo El presupuesto considerado por la entidad contempla la compra de carne, verduras, carbón, pan, bebidas (con y sin alcohol) y postre para un grupo de 10 personas: | Producto | Precio unidad/kg | Cantidad | Costo total | | Carne (costilla de novillo) | $19.000/kg | 5 kg | $95.000 | | Vino (3/4) | $4.000 unidad | 3 botellas | $12.000 | | Carbón | $6.000 bolsa | 2 bolsas de 4 kg | $12.000 | | Helado palito | $800 unidad | 10 unidades | $8.000 | | Gaseosas (3 L) | $3.900 unidad | 2 botellas | $7.800 | | Tomate perita | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 | | Lechuguín | $2.000 paquete | 1 paquete | $2.000 | | Pan francés | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 | | Huevos | $320 unidad | 3 unidades | $960 | | VALOR TOTAL DEL TICKET | $143.760 | || | COSTO POR COMENSAL (10 personas) | $14.376 | Las alternativas: novillito, cerdo y pollo El informe también analiza las variaciones de costo según la opción de proteína elegida: Novillito (opción de mayor valor): Preparar el menú con esta carne demandó $167.960 ($ 16.796 por persona), registrando un alza marginal del 0,33%. Cerdo: La alternativa porcina tuvo un costo total de $112.760 ($ 11.276 por comensal), lo que implicó una baja del 0,30% en comparación con agosto. Pollo (la propuesta más económica): Se consolidó como la variante más accesible.

Preparar una parrillada con pollo costó $74.060 ($ 7.406 por comensal), tras registrar una suba del 0,90% en septiembre. Verduras a la suba y carnes estables De acuerdo con el relevamiento del tradicional centro comercial, el ajuste mensual estuvo impulsado principalmente por el aumento en las verduras utilizadas para las ensaladas, sumado a una leve variación en los cortes vacunos. «El Índice Asado mostró un ajuste leve en septiembre, explicado principalmente por el aumento que tuvieron las verduras para las ensaladas. Las ventas se mantienen estables, con la mayoría de nuestros puestos ofreciendo promociones y ofertas que son aprovechadas por los clientes», señaló Sergio Machuca, referente del Mercado Norte.