No hace falta gastar una fortuna en la carnicería para disfrutar de un guiso de carne casero que se deshaga en la boca. Así lo demuestra Sofía Cruz, quien desde su cuenta de Instagram (@sofiatecocinaa) reveló el secreto de la carne a la suegra, un plato tradicional de Jaén en España que se prepara con cortes económicos de cerdo y una cocción lenta que garantiza una textura tierna y una salsa irresistible. A diferencia de otras recetas que usan caldo o muchas especias, Sofía apuesta por una preparación sencilla: solo agua, cuatro dientes de ajo, cebolla, pimentón y un toque de vino blanco. El resultado es un guiso sabroso, con ingredientes accesibles y una salsa perfecta para acompañar con pan o papas fritas. El nombre del plato tiene varias versiones. Algunos dicen que se debe a lo picante que puede resultar, mientras que otros prefieren pensar que era la suegra quien mejor lo cocinaba. Más allá de la anécdota, la clave está en el método y en elegir el corte adecuado. Ingredientes y paso a paso del guiso de carne a la suegra Para la carne adobada: - 500 g de carne. - Sal y pimienta negra molida, a gusto. - 1 cucharadita de ajo en polvo. - 1 cucharadita de cebolla en polvo. - ½ cucharadita de pimentón dulce. - ½ cucharadita de pimentón picante. - 1 cucharadita de orégano seco. - 1 cucharadita de comino molido. - 1 cucharadita de cúrcuma molida. Para la salsa: - Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria. - 4 dientes de ajo. - 2 cebollas. - 2 zanahorias. - 100 ml de vino blanco. - 600 ml de agua. Para acompañar: - 2 papas medianas. - 500 ml de aceite de oliva para freír. Preparación: - Adobar la carne: cortá la carne en dados de unos 3 cm y mezclala con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, pimentón dulce y picante, orégano, comino y cúrcuma. Sumá 3 cucharadas de aceite de oliva y mezclá bien. Tapá y llevá a la heladera por al menos 2 o 3 horas. - Preparar las verduras: pelá y picá finito los ajos, las cebollas y las zanahorias. - Dorar la carne: calentá una olla a fuego medio-alto, agregá la carne con su adobo y dorala por todos lados durante 6-8 minutos. Retirá y reservá. - Sofreír las verduras: en la misma olla, añadí una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal. Cociná a fuego medio 10-12 minutos, hasta que estén blandas. - Sumar la carne y el vino: reincorporá la carne, agregá el vino blanco y raspá el fondo de la olla. Dejá hervir 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. - Cocinar a fuego lento: cubrí la carne con el agua, llevá a ebullición, bajá el fuego, tapá y cociná entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté bien tierna. - Procesar la salsa: retirá los trozos de carne y reservá. Triturá la salsa hasta que quede lisa y homogénea. Si querés una textura más fina, podés pasarla por un colador. - Unir y terminar: devolvé la carne y la salsa a la olla y cociná todo junto 5 minutos más. - Preparar las papas: pelá y cortá las papas en dados, freílas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, escurrí y salá a gusto. - Servir: presentá la carne con su salsa y acompañá con las papas fritas. Para este tipo de guiso, cualquier vino funciona bien: puede ser tinto joven, blanco seco o incluso un generoso seco como el fino o el amontillado. Los vinos dulces aportan un toque azucarado que solo conviene en recetas que busquen ese matiz. Qué cortes de carne elegir para un guiso tierno y económico Para lograr un guiso jugoso y lleno de sabor, lo ideal es optar por piezas con tejido conectivo y algo de grasa. Estos cortes, al cocinarse lento, liberan colágeno que se transforma en gelatina, al ablandar la carne y darle cuerpo a la salsa. En el caso de la ternera, los favoritos para guisar son el morcillo o jarrete, la aguja, la espaldilla, el pecho, la falda, la carrillera y el rabo. Los cortes más caros, como el solomillo o el lomo, no son recomendables para este tipo de cocción, ya que tienen poca grasa y resultan más secos si se cocinan mucho tiempo.