Este saludable pescado azul es tremendamente versátil, y puede prepararse de miles de formas; desde delicias crudas o marinadas hasta guisos y parrillas

• Así nos lo explica Sergio Fermosell, el chef que ha conseguido acercar la gastronomía andaluza a Madrid gracias al restaurante Azahara
• Se trata de una pieza de la que solo sale un trozo en cada atún, lo que hace ser “un corte superexclusivo que servimos en el restaurante en porciones de cien gramos”. “Solo representa el 1% o el 0,5% del peso bruto del...
• Además, el atún destaca por su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, con unos 23 gramos por cada 100 gramos de producto
• Entre ellas sobresalen varias del grupo B, como la vitamina B6, la niacina y la vitamina B12