La spanakopita es una tarta salada tradicional de Grecia, hecha con masa filo y un relleno de espinacas y queso feta, que combina textura, sabor y una presentación distinta a la de las tartas de verdura más conocidas. La comparación con la pascualina aparece casi sola. Comparten el protagonismo de la espinaca y el espíritu de comida casera, pero la spanakopita tiene su diferencial gracias a la masa. En lugar de una tapa más gruesa o quebradiza, acá todo pasa por la delicadeza de las hojas de filo, que al hornearse forman una cubierta liviana, aireada y crocante. El resultado es una tarta con más textura y con un perfil más intenso por el aporte del queso, que le da sal, cremosidad y un sabor muy característico. Por eso, aunque demande un poco más de atención al momento del armado, vale la pena. No hace falta ser experto ni tener demasiada experiencia previa: lo fundamental es respetar el orden, trabajar con calma y entender que la masa filo necesita algunos cuidados para rendir bien. Tratar bien la masa filo Buena parte del éxito de la spanakopita depende menos del relleno que de la manera en que se manipula la masa. La filo es una masa muy fina, casi transparente, hecha con harina, agua y sal, muy usada en distintas cocinas del Mediterráneo, Turquía y Medio Oriente, tanto en recetas dulces como saladas. Justamente por esa fragilidad es importante que no se seque mientras se la trabaja. El truco más importante es mantener las hojas cubiertas con un paño apenas húmedo mientras se arma la tarta. Si quedan mucho tiempo al aire, empiezan a quebrarse y pierden elasticidad. También ayuda pincelar con aceite de oliva cada cierta cantidad de capas, porque eso permite que se separen mejor al hornearse y formen esa estructura crujiente que hace tan tentadora a esta preparación. El relleno, en cambio, no tiene demasiado misterio. Las espinacas deben blanquearse apenas y escurrirse muy bien, incluso apretándolas con la mano para sacar el exceso de líquido. Ese paso es importante para que la base no quede húmeda ni arruine la textura final. Luego, se mezclan con el resto de los ingredientes y avanzar con el armado. Ingredientes Para la masa - 1 taza de aceite de oliva - 1 paquete de masa filo (100g para 12 a 18 capas) Para el relleno - Pimienta negra molida, a gusto - 450g de espinacas - 2 ramos de perejil - 2 cebollas picadas - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - 4 huevos, - 200g de queso feta - Sal, a gusto Paso a paso para hacer spanakopita - Precalentar el horno a 200 grados. - Lavar las espinacas y blanquearlas en agua caliente durante dos minutos. - Escurrirlas muy bien y presionarlas con la mano para retirar la mayor cantidad de líquido posible. - Colocar las espinacas en un bol junto con el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien. Reservar. - Desenrollar las hojas de masa filo sobre una superficie limpia y mantenerlas entre dos paños de cocina apenas húmedos para que no se sequen. - Pincelar una fuente para horno con aceite de oliva. - Cubrir la base y los bordes con dos hojas de masa filo. Pintarlas con aceite de oliva. - Agregar otras dos hojas, volver a pincelar y repetir el procedimiento hasta usar dos tercios de la masa. - Distribuir el relleno de espinaca y queso feta de manera uniforme sobre la base. - Cubrir con dos hojas más de masa filo, pintar con aceite y seguir sumando capas de a dos hasta terminar toda la masa. - Pintar la superficie con aceite de oliva y salpicar con unas gotas de agua. - Doblar los bordes hacia adentro o retirar el excedente. - Llevar al horno durante una hora, o hasta que la superficie esté bien dorada y crocante. - Retirar, dejar reposar unos minutos y servir caliente.