Lista de Ingredientes cebolla: 2 zanahoria: 2 puerro: 2 apio: 2 perejil: 1 puñado caracús cortados a lo largo: 4 falda: 1 ½ kg romero, tomillo, orégano, laurel: a gusto ajo: 3 dientes papa: 3 batata: 2 choclo: 2 zapallo calabaza: ½ zapallitos verdes: 3 agua: c/n Procedimiento Dorar en el horno los huesos de caracú y la falda. Por otro lado, en otra bandeja, dorar las cebollas en cuartos, las zanahorias en rodajas, los puerros y apios en trozos y el ajo al medio. Todo tiene que tener un color dorado intenso.

Poner en una olla grande los vegetales, 1 o 2 de los caracú (para dar más sabor al caldo) y agua hasta cubrir. Sumar las hierbas y hacer un caldo cocinando durante 2 horas. Apagar y colar.

Dejar enfriar. Una vez frío, retirar el exceso de grasa. Colocar en una olla nueva el caldo anterior colado y agregar la falda, el osobuco reservado y cocinar por 30 minutos.

Sumar las papas, batatas peladas cortadas en mitades, los choclos en trozos y la calabaza en cuartos. Más hierbas y cocinar por 50 minutos más o hasta que todo esté cocido.