Cuando se trata de hacer un buen asado, la sal suele ser protagonista de uno de los debates más clásicos: ¿gruesa o fina? Sin embargo, cada vez más parrilleros dejan de lado esa discusión para apostar por una técnica distinta que gana terreno por su efectividad: la salmuera. Este método, simple pero muy efectivo, consiste en aplicar sal disuelta en agua sobre la carne, en lugar de colocarla en seco.

Aunque puede parecer un detalle menor, el cambio en el resultado final es notable: cortes más jugosos, tiernos y con un sabor mejor distribuido. Qué es la salmuera y por qué mejora la carne La salmuera es una mezcla de agua y sal que, al aplicarse sobre la carne, permite que el sodio penetre de manera más uniforme en las fibras. A diferencia de la sal gruesa o fina, que actúan de forma principal en la superficie, esta técnica logra una absorción más profunda.

Además, tiene un efecto clave durante la cocción: ayuda a que la carne retenga sus jugos naturales. Esto se traduce en un interior más húmedo y una textura más agradable al morder. Otro beneficio importante es que evita los excesos.

Al estar diluida, la sal no se concentra en un solo punto, lo que reduce el riesgo de arruinar el corte por una mala distribución. Cómo usar la salmuera en un asado Aplicar este truco es sencillo y no requiere experiencia previa, se recomienda: - Disolver una cucharada de sal en una taza de agua tibia. - Mezclar bien hasta que no queden cristales visibles. - Pincelar la carne antes de llevarla a la parrilla. - Repetir durante la cocción si se busca intensificar el sabor. También se puede usar un rociador para aplicar la mezcla de forma más pareja, en especial en cortes grandes como el vacío o las costillas.

Para qué cortes conviene usar esta técnica La salmuera funciona especialmente bien en piezas gruesas o con fibras más firmes, ya que ayuda a ablandarlas sin necesidad de largas marinadas: - vacío; - tira de asado; - colita de cuadril; - bondiola. En cortes más finos, su uso también es válido, aunque conviene aplicarla con moderación para no sobre hidratar la superficie.