Las empanadas son un clásico indiscutido de la cocina argentina. Están en reuniones familiares, juntadas con amigos y también en esos días donde necesitás resolver una comida rica sin complicarte demasiado. Cada casa tiene su versión, pero lo interesante es que siempre hay lugar para innovar. Más allá de las tradicionales de carne cortada a cuchillo o jamón y queso, existe un universo de variantes que vale la pena explorar. Y una de las más rendidoras es aprovechar las sobras del asado del domingo. Esa bondiola que quedó, con todo su jugo y sabor, puede convertirse en el relleno perfecto para unas empanadas diferentes, intensas y muy fáciles de hacer. Ideal para no desperdiciar nada y, de paso, comer mejor el lunes. Empanadas de bondiola braseada (para 4 personas) Ingredientes - 12 tapas para empanadas (horno o fritas) - 400 g de bondiola braseada desmenuzada - 1 cebolla grande - 1 morrón rojo - 1 morrón verde - 1 diente de ajo - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharadita de comino - Sal y pimienta a gusto - Un chorrito de aceite de oliva - 1 huevo batido (opcional, para horno) Preparación paso a paso - Base de sabor: picar la cebolla, los morrones y el ajo bien chico. Rehogar en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien tiernos y ligeramente dorados. Este paso es clave para desarrollar sabor. - Sumar la carne: agregar la bondiola desmenuzada y mezclar bien con los vegetales. Incorporar el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocinar unos minutos para integrar todo. - Reposo: retirar del fuego y dejar enfriar. Esto evita que las tapas se humedezcan y se rompan al armar las empanadas. - Armado: colocar una cucharada generosa del relleno en cada tapa. Cerrar y hacer el repulgue clásico o presionar con tenedor. - Cocción - Al horno: disponer en una placa aceitada o enharinada, pincelar con huevo y cocinar a 200 °C durante 20–25 minutos. - Fritas: cocinar en aceite caliente hasta que estén doradas. Para acompañar Van perfecto con una salsa criolla fresca o un chimichurri liviano, que equilibran la intensidad de la bondiola.