El chef argentino radicado en Francia expande su compromiso con la biodiversidad a través de un nuevo proyecto de gastronomía circular; busca transformar los excedentes de sus huertas en productos artesanales

• Su trayectoria, que comenzó casi por casualidad en Menton, Francia, tras el rumor de un restaurante en dificultades, hoy se expande a través de 30 establecimientos en ciudades como Londres, Tokio y Lyon
• Para el chef, la clave del cambio radica en la conciencia: “Al elegir lo que comemos, elegimos el mundo en el que queremos vivir”, sostiene
• Esta visión se consolidó en 2022, cuando la UNESCO lo nombró Embajador de Buena Voluntad para la biodiversidad
• Tras sus experiencias previas con Mitron Bakery, las pizzerías La Pecoranera y la cadena Carne, el chef apuesta ahora por una charcutería que cuestiona el paradigma alimentario actual