El pescado es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y, a la hora de comprarlo, elegir el momento adecuado y prestar atención a ciertos detalles marca la diferencia. En ese sentido, los especialistas coinciden en cuáles son los mejores días para conseguirlo fresco. De acuerdo con el chef Ramiro Rodríguez Pardo, los mejores días para comprar pescado fresco en Buenos Aires son los martes, viernes y sábados.

Según explicó, es cuando ingresa la mercadería proveniente de Mar del Plata, por lo que suele encontrarse recién llegada en las pescaderías. Por qué el martes es un buen día para comprar pescado fresco El cocinero detalló que durante esos tres días el pescado suele encontrarse más fresco. Además, reveló ciertos factores a los que hay que prestar atención para determinar la frescura. “Debe tener los ojos brillantes; al apretarlo no debe quedar marcada la huella, no debe hundirse y el pescado fresco no tiene olor”, remarcó Rodríguez Pardo en diálogo con Cucinare.

En esa misma línea, José Luis Ercolano, pescadero de Parque Chacabuco, remarcó que los viernes suele haber mayor variedad: “La mayoría de la gente viene los martes porque piensa que es el único día en que entra pescado. Vos venís un martes y quizás no tenés la variedad de un viernes”. Además, para saber cuáles son los pescados frescos recomendó preguntarle particularmente al pescadero. “Si uno tiene ganas de comer pescado, lo mejor es pasar por la pescadería y preguntar: ‘¿qué hay fresco del día?’.

Además, el pescado tiene sus épocas”, aseguró. Cómo saber si el pescado está realmente fresco Además de ir uno de los días recomendados por los pescaderos, hay distintas señales que permiten reconocer un producto fresco. En caso de estar entero, debe tener los ojos brillantes y no hundidos, las branquias de tono rojo o rosado y las escamas firmes.

Además, si se presiona la carne, debe volver a su posición. “Para reconocer si el pescado fileteado es fresco hay dos características fundamentales: el olor y el brillo. Cuando no es fresco, se ve opaco, seco y con olor”, sostuvo Ercolano. De esta manera, además de elegir los días en los que suele ingresar mercadería, es recomendable consultar al pescadero de confianza cuáles son las opciones más frescas disponibles en ese momento.