La pastafrola es uno de los grandes clásicos de la repostería argentina. Sin embargo, quienes la preparan con frecuencia suelen encontrarse con un inconveniente muy común: mientras el relleno todavía necesita algunos minutos más de horno, los bordes de la masa comienzan a dorarse demasiado e incluso pueden llegar a quemarse. Para evitar este problema, muchos cocineros recomiendan un truco tan sencillo como efectivo: cubrir los bordes con papel aluminio durante la cocción.

De esta manera, la masa queda protegida del calor directo y puede cocinarse de forma mucho más uniforme. Por qué se queman los bordes de la pastafrola La explicación tiene que ver con la propia estructura de la preparación. Los bordes suelen ser más finos y están más expuestos al calor que el centro de la tarta, donde se encuentra el relleno.

Como consecuencia, mientras el dulce de membrillo, batata o el relleno elegido continúa calentándose, los bordes pueden pasar rápidamente de estar dorados a quedar excesivamente tostados. Por eso, uno de los secretos mejor guardados de la pastelería consiste en proteger las zonas más vulnerables de la masa para que toda la preparación alcance el punto justo al mismo tiempo. Para qué sirve el papel aluminio El papel aluminio actúa como una barrera térmica que reduce la intensidad del calor que reciben los bordes durante la cocción.

Al cubrir únicamente el contorno de la pastafrola, permite que el centro continúe cocinándose normalmente mientras la masa exterior se mantiene protegida. El resultado es una tarta con un color más parejo, mejor textura y una presentación mucho más prolija, algo especialmente importante en preparaciones dulces donde cada detalle cuenta. Qué materiales se necesitan Para aplicar este truco solo hace falta: - 2 o 3 tiras de papel aluminio - Una tijera - Un molde para tarta o pastafrola Cómo evitar que se quemen los bordes de la pastafrola El procedimiento es muy sencillo y puede aplicarse en cualquier receta. - Preparar la masa dentro del molde, acomodándola correctamente sobre la base y los bordes.

Recortar el excedente para que el contorno quede parejo. - Cortar dos o tres tiras de papel aluminio de entre 20 y 30 centímetros de largo y aproximadamente entre 5 y 8 centímetros de ancho. - Doblar las tiras sobre sí mismas para darles mayor firmeza y facilitar su colocación. - Colocar el aluminio alrededor del borde de la masa, cubriendo toda la parte superior del contorno. Debe quedar firme, pero sin aplastar la preparación. - Verificar que ningún sector del borde quede descubierto. Si es necesario, agregar una tira extra. - Llevar la pastafrola al horno siguiendo los tiempos indicados por la receta. - Si se desea un acabado más dorado, retirar el aluminio durante los últimos minutos de cocción para que la masa tome color sin llegar a quemarse.

Aunque el papel aluminio puede utilizarse sin problemas durante la cocción, los especialistas recomiendan no colocarlo directamente sobre la base del horno ni sobre las resistencias. Esto puede alterar la circulación del calor e incluso afectar el funcionamiento del electrodoméstico. En este caso, el aluminio debe utilizarse únicamente para cubrir los bordes de la pastafrola.