El tomate es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. Está presente en ensaladas, salsas, guisos, conservas y preparaciones clásicas. Sin embargo, hay recetas en las que la piel puede alterar la textura final y por eso muchos cocineros prefieren retirarla antes de empezar.

El problema es que hacerlo con un cuchillo suele ser poco práctico. La piel es fina, se adhiere con fuerza a la pulpa y, si no se tiene experiencia, es fácil terminar desperdiciando buena parte del tomate. Por ese motivo, chefs de todo el mundo coinciden en que existe una técnica mucho más eficaz: el escaldado.

El truco que permite pelar un tomate casi sin esfuerzo El escaldado es una técnica culinaria utilizada desde hace décadas en cocinas profesionales. Consiste en exponer brevemente un alimento al agua hirviendo para aflojar su piel sin cocinar completamente el interior. En el caso de los tomates, el procedimiento es muy sencillo: - Hacer un pequeño corte en forma de cruz en la base. - Llevar una olla con agua a ebullición. - Sumergir los tomates entre 20 segundos y 1 minuto. - Retirarlos y colocarlos inmediatamente en agua fría o con hielo. - Esperar unos segundos y comenzar a retirar la piel.

Gracias al cambio brusco de temperatura, la piel se despega de la pulpa y puede quitarse prácticamente con los dedos. Por qué los chefs la recomiendan La principal ventaja de este método es que permite conservar intacta la mayor parte del tomate. A diferencia del pelado tradicional con cuchillo, no se desperdicia pulpa ni se deforma la pieza.

Además, es un procedimiento rápido, económico y que no requiere herramientas especiales. El chef español Karlos Arguiñano ha explicado en varias oportunidades que, cuando el proceso se realiza correctamente, algunos tomates incluso comienzan a desprender la piel mientras todavía están dentro del agua caliente. Por su parte, el reconocido cocinero José Andrés también recomienda combinar el agua hirviendo con un baño de agua helada para lograr un resultado más limpio y uniforme.

Cuándo conviene pelar los tomates Aunque muchas personas consumen el tomate con piel y no existe ningún inconveniente en hacerlo, hay preparaciones donde retirarla mejora notablemente la textura. Algunas de ellas son: - Salsas caseras. - Conservas de tomate. - Sopas y cremas. - Tomates rellenos. - Purés y fondos de cocción. En estas recetas, eliminar la piel ayuda a conseguir una consistencia más homogénea y agradable.

Otras alternativas si no querés usar agua hirviendo Para quienes buscan evitar el fuego, existen otros métodos que también pueden funcionar. Uno de ellos consiste en frotar suavemente la superficie del tomate con la parte sin filo de un cuchillo. Esta presión rompe ligeramente las fibras de la piel y facilita su posterior extracción.

Otra opción es utilizar un pelador de verduras de hoja fina, que permite retirar únicamente la capa superficial sin llevarse demasiada pulpa. Sin embargo, la mayoría de los cocineros coincide en que el escaldado sigue siendo la técnica más rápida, efectiva y segura para pelar tomates en menos de un minuto y obtener un resultado digno de una cocina profesional.