El pollo al horno es uno de esos platos que nunca fallan. Es económico, rendidor y admite una enorme cantidad de combinaciones. Sin embargo, a la hora de condimentarlo, muchas personas recurren automáticamente a salsas de tomate o adobos industriales para darle más sabor. Pero algunos de los cocineros más reconocidos del País Vasco sostienen que el secreto no pasa por sumar más ingredientes, sino por elegir los adecuados. Karlos Arguiñano y Martín Berasategui coinciden en que una mezcla simple a base de ajo, pimienta y hierbas aromáticas puede transformar por completo esta preparación clásica. El truco de los chefs vascos para potenciar el sabor del pollo Tanto Arguiñano como Berasategui destacan el protagonismo del ajo como uno de los grandes aliados del pollo al horno. La recomendación es utilizar una cabeza entera o, al menos, ocho dientes de ajo aplastados para que liberen todos sus aceites esenciales durante la cocción. A eso se suma abundante pimienta negra recién molida, sal y un buen aceite de oliva virgen extra. En lugar de tapar el sabor de la carne con tomate, esta combinación busca resaltarlo y aportar profundidad sin perder la identidad del plato. El jugo de limón también cumple un rol importante. Su acidez ayuda a equilibrar los sabores y contribuye a que la carne resulte más tierna y jugosa. Cómo preparar el pollo al estilo de Karlos Arguiñano Según la receta difundida por Hogarmania, el primer paso es precalentar el horno a 180 °C y limpiar bien el pollo, retirando posibles excesos de grasa. En un bol se mezclan dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra y el jugo de un limón. Luego, se unta el pollo con esta preparación y se reserva el excedente. Por otro lado, se cortan dos cebollas de verdeo en juliana (tiras largas y afinadas) y un par de papas en rodajas. Se condimentan con sal y pimienta y se mezclan con parte del aderezo para que absorban los sabores desde el inicio. En una fuente para horno previamente aceitada, se distribuyen las verduras y se deja un espacio en el centro para colocar el pollo. El detalle que marca la diferencia Antes de llevar la preparación al horno, Arguiñano incorpora varias ramas de romero y tomillo junto con los dientes de ajo aplastados. Estas hierbas aromáticas liberan sus aceites durante la cocción y perfuman tanto la carne como la guarnición. Además, se recomienda agregar un poco de agua, caldo o vino blanco al fondo de la fuente para mantener la humedad y evitar que el pollo se reseque. La cocción suele extenderse durante aproximadamente una hora, aunque dependerá del tamaño de la pieza. A mitad del proceso, conviene remover las papas y las cebollas de verdeo para que se doren de manera uniforme y no se peguen. Por qué cada vez más personas eligen esta forma de cocinarlo Más allá de la sencillez de la receta, el atractivo de este método radica en que utiliza ingredientes básicos que suelen estar en cualquier cocina. El ajo, la pimienta, el romero y el tomillo aportan aroma y complejidad sin necesidad de recurrir a preparaciones más pesadas. El resultado es un pollo dorado por fuera, jugoso por dentro y con una guarnición llena de sabor.