Cocinar papas al horno parece una tarea sencilla, pero conseguir que queden doradas por fuera y tiernas por dentro puede convertirse en un verdadero desafío. La superficie suele quedar blanda o poco crocante cuando se cocinan directamente en el horno, sin una preparación previa que ayude a conseguir la textura deseada. Para evitarlo, hay un truco de cocina que solo necesita un paso extra: hervir las papas antes de llevarlas al horno. El método permite cocinar parcialmente el interior y preparar la superficie para que quede más crocante durante la cocción. La técnica aparece en recetas de especialistas gastronómicos como Tom Kerridge, chef británico que compartió sus consejos para conseguir papas asadas perfectas con BBC Good Food. También es recomendada por el equipo de cocina de ese medio, que destaca la importancia de escurrirlas bien y dejar que se sequen antes de hornearlas. Ambas propuestas utilizan la precocción en agua hirviendo como paso previo para conseguir papas con una cubierta dorada y un interior suave. Cuál es el otro truco para que las papas queden más crocantes Además de hervirlas antes de hornearlas, otra recomendación es dejar que pierdan el exceso de humedad después de escurrirlas. La BBC Good Food aconseja dejarlas secar al vapor durante al menos 15 minutos para favorecer el dorado. El procedimiento es sencillo: - Escurrir las papas después de hervirlas. - Dejarlas reposar en un colador o una bandeja hasta que dejen de desprender vapor. - Sacudirlas suavemente para que la superficie quede irregular. - Incorporarlas a una fuente con aceite caliente, sin amontonarlas. - Hornearlas hasta que estén doradas y girarlas durante la cocción para conseguir un resultado parejo. Las dos técnicas comparten el mismo principio: preparar la superficie de las papas antes de hornearlas para favorecer una textura crujiente sin que el interior pierda su suavidad. Qué tener en cuenta para cocinar papas al horno El truco puede resultar útil para preparar papas doradas y crocantes como guarnición de carnes, pollo, pescado o verduras. Sin embargo, es importante tomar algunas precauciones. - Elegir papas adecuadas: las variedades con más almidón suelen funcionar bien para conseguir una superficie crocante y un interior suave. - Controlar el tiempo de hervor: si se cocinan demasiado, pueden desarmarse al escurrirlas o al mezclarlas con el aceite. - Secarlas bien: el exceso de humedad dificulta que se forme una cubierta dorada. - Calentar el aceite con cuidado: la bandeja y el aceite deben estar calientes, pero hay que manipularlos con precaución al incorporar las papas. - Evitar amontonarlas: las piezas necesitan espacio para dorarse en lugar de cocinarse al vapor. - Condimentar a gusto: se pueden agregar romero, tomillo, ajo o pimienta para aportar más sabor. Con este método, preparar papas al horno puede resultar más sencillo, especialmente cuando se busca una guarnición con una superficie crocante y un interior tierno. La clave está en hervirlas antes, dejarlas secar y llevarlas al horno con el aceite caliente.