Las carnicer�as venden cada vez menos y evitan aumentar precios para no cerrar: "Aguantamos como se puede" La ca�da de las ventas este a�o es del 40%, a pesar de las ofertas y promociones. El principal motivo es la p�rdida del poder adquisitivo de las personas. "La sensaci�n de ahogo es bastante grande", aseguran los comerciantes. Las carnicer�as atraviesan una de las crisis m�s severas de las �ltimas d�cadas, lo que obliga a los comerciantes a adoptar una estrategia extrema: resignar aumentos en los mostradores pese a la suba de sus costos estructurales.

Durante un relevamiento por comercios del �rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), personas ligadas al rubro de la carne coincidieron en que "la ca�da de las ventas en un a�o fue del 40%, a pesar de las promociones y las ofertas que realizan cada mes para subsistir". "Aguantamos como se puede, lo peor es que nos acostumbramos a esta realidad. Los clientes piden de todo, pero compran la tercera parte de lo que se llevaban el a�o pasado. Adem�s, para trabajar, nos complica y mucho el aumento de los alquileres y de los servicios", sostuvo Antonio Lozano, trabajador de la carne con m�s de 20 a�os en el rubro. "La sensaci�n de ahogo es bastante grande.

No hay ninguna posibilidad de que alguien que ponga un negocio y tenga empleado crezca. Yo, gracias a Dios, puedo seguir porque estoy solo", agreg�. Emmanuel Lapetina, due�o de un frigor�fico y carnicer�as que est�n ubicadas dentro del Mercado Central, detall�: "En este �ltimo tiempo todo se agrav�, en cuanto a ventas estamos comparativamente un 40% menos en kilos con el a�o pasado.

A estos niveles, est� muy dif�cil sostener el volumen porque sigue muy deprimido el bolsillo de la gente". En un contexto donde el poder adquisitivo est� fuertemente golpeado, los carniceros de barrio advierten que aplicar nuevos incrementos a los cortes vacunos significar�a, de manera inevitable, paralizar por completo las ventas. La premisa actual en el sector ya no es resguardar la rentabilidad, sino garantizar la subsistencia m�nima del negocio y evitar el cierre definitivo.

El principal detonante de esta par�lisis comercial es el desplome hist�rico en la demanda interna de carne bovina. Seg�n datos recientes de la C�mara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per c�pita anual retrocedi� de manera alarmante. Esta retracci�n del mercado vacuno coincide con un hito estad�stico y cultural sin precedentes: por primera vez en la historia del pa�s, el pollo desplaz� a la carne de vaca como la principal prote�na elegida en las mesas locales.

Impulsada por una brecha econ�mica contundente, donde un kilo de carne vacuna llega a promediar el equivalente a m�s de tres kilos de pollo entero, la demanda de cortes av�colas trep� hasta rozar los 50 kilos por habitante. El cambio en la matriz de consumo obliga a las carnicer�as tradicionales a reconvertirse a la fuerza para no desaparecer. Muchos comercios debieron ampliar sus g�ndolas para incorporar una oferta mayoritaria de pollos y derivados porcinos.