Pedro Lambertini, reconocido cocinero argentino, revela los trucos para preparar la receta de empanada gallega, que suele ser muy consumida en Semana Santa, ya que se realiza sin carne. El paso a paso es relativamente sencillo. Pero el sabor y la textura de esta receta son demasiado perfectos como para limitarse a consumirla solo en Pascuas, por lo que puede aplicarse en cualquier momento del año y convertirse en un plato del día a día.

Los ingredientes para preparar la empanada gallega de Pedro Lambertini Para la masa - Media cucharadita de levadura seca - 230 mililitros de agua - Una cucharadita de azúcar - 50 mililitros de aceite de oliva - 500 gramos de harina 0000 - 12 gramos de sal Para el relleno - Cuatro latas de atún - Un diente de ajo - Tres cebollas - Tres pimientos - Una ramita de tomillo - 250 gramos de salsa de tomate casera - Tres huevos duros - 50 gramos de aceitunas verdes - Condimentos: sal, pimienta, pimentón y media cucharada de azúcar Para pintar - Un huevo - Una pizca de sal La empanada gallega es una receta que viene de muchos años, y en un principio se preparaba cuando sobraba alguna carne, y se hacía la masa para comer esas sobras. Pero con el paso de los años fue cambiando bastante. Se volvió muy popular para hacerla en Semana Santa, ya que, según la tradición religiosa, en Pascuas no se puede comer carne que no sea de pescado.

Entonces, la empanada gallega solucionaba muchos problemas al prepararse con atún y ser una receta que genera bastante saciedad. Aunque puede parecer en su exterior bastante parecida a una tarta común y corriente, la diferencia está en los ingredientes que se utilizan. Esta cantidad de elementos sirve para una empanada gallega que se puede dividir en ocho porciones.

El paso a paso para la receta de empanada gallega de Pedro Lambertini El primer paso es tomar un recipiente y poner el agua a temperatura ambiente, y luego agregar el azúcar, la levadura, el aceite, la harina y la sal. Se integran los ingredientes, se amasa y se deja reposar durante una hora tapado. Lee también: Pedro Lambertini, chef: “El mejor guiso de lentejas lleva 1 kg de roast beef y 150 ml de vino blanco” Luego, se cortan las verduras en tiras y, en una olla con aceite de oliva se ponen las cebollas, los pimientos, el ajo y se condimenta con tomillo, sal y pimienta.

Se revuelve unos minutos, se baja el fuego al mínimo y se tapa. Cuando pasa un rato, se coloca la salsa de tomate y el azúcar y se cocina sin la tapa hasta que quede una textura de estofado. En este momento se apaga el fuego y se agrega el atún escurrido, el pimentón, los huevos y las aceitunas.

También se pueden ajustar los condimentos. Mientras se deja enfriar esta mezcla, se tira un poco de harina en la mesada y se estira bien la masa, para luego colocarla en una fuente de horno con un poco de aceite para evitar que se pegue. Se agrega el relleno, priorizando que quede bien distribuido por toda la superficie y se tapa por encima con el resto de la masa.

Se pinta con huevo y se coloca en el horno a temperatura fuerte durante aproximadamente 40 minutos. El tiempo puede variar dependiendo el calor que da cada horno, pero la masa debe estar dorada por encima y el piso con buen color. Cuando se retira, hay que dejar enfriar un rato para que se reabsorban los jugos del relleno.

De esta manera, con una receta sencilla, y que no lleva más de dos horas, se puede preparar una empanada gallega, para comer en Semana Santa o en cualquier momento del año. Este plato puede tener variantes en los ingredientes a elección del que cocina.