La fermentación natural dejó de ser patrimonio exclusivo del pan para convertirse en un recurso creativo que gana terreno en toda la panadería y pastelería. Impulsada por la búsqueda de sabor y bienestar, la masa madre se expande hacia otras elaboraciones dulces y saladas.

• La masa madre dejó de ser un recurso exclusivo de la panadería tradicional para convertirse en uno de los grandes protagonistas de la innovación gastronómica a nivel global
• Lo que durante años estuvo ligado a procesos artesanales y fermentaciones lentas hoy se expande hacia nuevas categorías, desde pizzas hasta productos dulces, marcando un cambio profundo en la industria
• Una tendencia global que no deja de crecer El interés por la masa madre se consolidó como uno de los fenómenos más relevantes dentro del universo de la panadería y la pastelería
• Su uso exige conocimiento técnico y adaptación en los procesos de producción. “No hay una regla única: en panes se puede usar entre un 5% y un 25%, aunque en galletitas o crackers la adición puede ser hasta del 100%”...