Hacer un huevo frito parece una de las tareas más fáciles de la cocina: apenas hace falta una sartén, aceite y un huevo. Sin embargo, conseguir que la clara quede bien cocida, la yema permanezca líquida y que el huevo mantenga una buena forma puede ser más complicado de lo que parece. A esto se suma otro problema habitual: las salpicaduras de aceite.

Cuando el huevo entra en contacto con el aceite caliente, el agua presente en la clara puede provocar que el aceite salte y termine en la mesada o incluso en las manos. El reconocido chef español Karlos Arguiñano tiene un sencillo truco para preparar huevos fritos y reducir este problema: agregar una pequeña cantidad de harina al aceite caliente. La recomendación también aparece vinculada a otro de sus trucos conocidos: utilizar una espumadera para eliminar parte del agua de la clara antes de freír el huevo.

El ingrediente que recomienda Karlos Arguiñano El truco consiste en agregar una pizca de harina al aceite caliente antes de incorporar el huevo. No hace falta utilizar una gran cantidad: alcanza con una pequeña cantidad. La harina puede cumplir una función similar a la sal, que también se utiliza como truco para absorber parte del agua presente en el huevo.

Una de las ventajas de la harina es que no aporta un sabor salado al huevo. El objetivo es reducir el efecto que produce el agua del huevo cuando entra en contacto con el aceite caliente. Esa humedad puede generar pequeñas salpicaduras durante la fritura.

Por qué el huevo salta cuando lo cocinás El motivo está relacionado con el agua que contiene el huevo, especialmente en la clara. Cuando esa humedad entra en contacto con el aceite a alta temperatura, se transforma rápidamente en vapor. Ese cambio puede provocar salpicaduras de aceite, un problema habitual al freír huevos.

Por eso, reducir la cantidad de agua que llega al aceite puede ayudar a que la cocción sea más controlada. Además de la harina, Arguiñano utiliza otro método para conseguir que el huevo quede más recogido: romperlo sobre una espumadera antes de llevarlo a la sartén. Los pequeños restos de agua de la clara se escurren por los agujeros y el huevo conserva mejor su forma durante la fritura.

Cómo aplicar el truco en casa - Calentá el aceite: colocá una cantidad suficiente en una sartén y dejalo calentar, pero sin que llegue a humear. - Agregá la harina: incorporá una pizca de harina al aceite caliente. - Sumá el huevo: cascá el huevo con cuidado y agregalo a la sartén, lo más cerca posible de la superficie para evitar salpicaduras. - Cociná la clara: cuando empiece a tomar consistencia, podés usar una espumadera para recoger parte del aceite caliente y echarlo sobre la parte superior de la clara. - Dejá la yema líquida: evitá cubrir la yema con aceite si buscás que conserve su textura líquida. - Retirá el huevo: cuando la clara esté cocida y el borde dorado, sacalo con una espumadera y dejalo escurrir antes de servir. El otro truco de Arguiñano para conseguir un huevo frito perfecto El cocinero también destaca la importancia de la temperatura del aceite. Para conseguir la clásica “puntilla”, es decir, el borde dorado y crujiente de la clara, recomienda que el aceite esté muy caliente.

La clave está en encontrar el punto adecuado: aceite caliente, pero sin que llegue a quemarse, y una cocción breve para que la clara quede hecha mientras la yema conserva la textura deseada.