El responsable de Alcanfor promueve una gastronomía consciente que aprovecha cada recurso; asegura que la sustentabilidad es una forma de transformar el mundo desde la cocina cotidiana

• Galende, que supo formarse con referentes como Mauro Colagreco y Darío Gualtieri, aplica en su restaurante una filosofía de cocina circular donde el concepto de “sobra” desaparece para dar paso a nuevas posibilidades
• Esta mirada no responde a una moda pasajera, sino a una herencia familiar donde no se desperdiciaba nada
• Según el cocinero, la sustentabilidad es, ante todo, una cuestión de convencimiento y no de recursos económicos, una postura que le permitió obtener en 2025 el máximo reconocimiento de la prestigiosa guía francesa para...
• Para aquellas cáscaras que no resultan atractivas al consumo directo, Galende propone transformarlas en snacks. “Podés hacer chips al horno y tener un acompañamiento para la cerveza...