Aunque el arroz es uno de los ingredientes más básicos de la cocina y es muy sencillo de preparar, existen muchas alternativas y trucos para darle más sabor y mejorarle la textura. Entre ellos, el cocinero mexicano José Ramón Castillo reveló un método para que el resultado final sea mejor. Para el experto, hay varios puntos a tener en cuenta para que el arroz quede mejor, y entre ellos está la forma de cocinarlo. Lejos de hervirlo en agua y esperar a que se ablande, Castillo destacó que hacerlo en caldo de pollo potencia el sabor y la textura, mejorando el resultado final. Por qué el caldo es ideal para cocinar arroz

• Aporta sabor profundo y natural sin agregar más ingredientes.
• Realza el gusto del arroz, carnes y verduras.
• Suma aroma gracias a especias como laurel, pimienta y ajo.
• Integra mejor los sabores en guisos y salteados.
• Puede aportar minerales y colágeno si es casero.
• Permite reducir el uso de sal adicional.
• Mejora la textura y el cuerpo de sopas y risottos.

Además del caldo, otro de los aspectos fundamentales para el cocinero es añadir manteca sobre el final de la cocción. Este complemento cambia radicalmente el resultado final y aporta cremosidad, realza el sabor del grano y le da brillo natural al arroz. Cómo hacer el arroz de José Castillo Ingredientes

• 1 taza de arroz largo fino
• 550 ml de caldo de pollo caliente (casero o cubito disuelto)
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla chica bien picada
• 1 rama de apio picada
• 1/2 lata de choclo en grano (escurrido)
• 2 cucharadas de aceite (mezcla o girasol)
• 60 g de manteca
• Un puñado de perejil fresco
• Sal a gusto

Paso a paso

• Lavar el arroz: Enjuagá el arroz en un bowl con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrilo bien para que no quede exceso de almidón.
• Arrancar con el salteado: En una olla, calentá el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla y cociná hasta que esté transparente. Sumá el ajo picado o laminado y doralo apenas, sin que se queme.
• Sumar las verduras: Incorporá el apio y el choclo. Salteá durante 2 o 3 minutos hasta que empiecen a largar aroma y se integren bien.
• Nacarar el arroz: Agregá el arroz escurrido y revolvé durante 2 o 3 minutos. La idea es que los granos se impregnen del aceite y el sabor del sofrito.
• Agregar el caldo: Verté el caldo caliente, probá y ajustá de sal si hace falta. Podés poner el perejil entero para retirarlo después o ya picado si querés que quede integrado.
• Cocción principal: Cociná 10 minutos a fuego medio sin revolver. Después bajá el fuego, agregá la manteca, tapá la olla y dejá 5 minutos más a fuego suave.
• Reposo final: Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos con la olla tapada. Retirá el perejil si lo pusiste entero, soltá el arroz con un tenedor y serví.

Siguiendo estos consejos del cocinero, un ingrediente tan básico como el arroz cambia por completo y se obtiene una versión con más sabor y una mejor textura, ideal para formar parte de almuerzos o cenas como guarnición.