En esta noticia El caldo de huesos se convirtió en uno de los preparados más populares entre quienes buscan una alimentación rica en nutrientes y beneficios para el organismo. Según explicó el cocinero español Jordi Cruz, este alimento tradicional requiere tiempo, paciencia y técnica para lograr un resultado claro, concentrado y lleno de propiedades. A través de su cuenta de TikTok, el chef aseguró que “el caldo de huesos perfecto no se improvisa: se cultiva”, y detalló que la clave está en “extraer todo lo bueno del hueso sin enturbiar el caldo”.

Además, destacó que la cocción lenta y el uso de distintos tipos de huesos permiten obtener un preparado rico en colágeno, minerales y aminoácidos esenciales. Cómo realizar el caldo de huesos, según Jordi Cruz El chef español explicó que el primer paso consiste en pedir al carnicero huesos cortados en trozos pequeños para facilitar la infusión y extracción de nutrientes. Según indicó, la proporción ideal es “1 kilo y un poquito de huesos por 2 litros de agua”.

Para preparar el caldo, Jordi Cruz recomienda utilizar una mezcla de huesos de caña, rodilla y costilla de ternera. Los huesos de caña aportan médula, grasas saludables y minerales; los de rodilla contienen gran cantidad de colágeno; y los de costilla añaden carne y sabor al caldo. El cocinero señaló que el agua debe estar fría al inicio de la cocción y que puede añadirse “un chorrito de vinagre” para ayudar a liberar minerales.

También indicó que el hervor debe mantenerse al mínimo, con burbujas pequeñas, para conseguir un caldo claro y limpio. “Espuma las impurezas al principio para un resultado limpio”, explicó el chef, quien además recomendó cocinar el caldo entre 12 y 24 horas en el caso de vaca y entre 8 y 12 horas para pollo. Una vez finalizada la cocción, el caldo debe filtrarse y reposar en la nevera hasta gelatinizar. Ingredientes necesarios para preparar el caldo de huesos Ingredientes principales - 2 litros de agua mineral. - 1 kilo de mezcla de huesos de ternera. - Huesos de caña. - Huesos de rodilla. - Huesos de costilla. - 12 gramos de sal.

Ingredientes y opciones adicionales - Un chorrito de vinagre para ayudar a liberar minerales. - Huesos tostados, opcionales, para lograr un sabor más profundo. Las propiedades del caldo de huesos El Instituto nacional de corazón y pulmones de Estados Unidos (NHI) explicó que el caldo de huesos contiene aminoácidos como glutamina, glicina, prolina, histidina y arginina, además de minerales como calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc. La institución indicó que estos nutrientes favorecen la integridad de la barrera intestinal, ayudan a reducir la inflamación y mejoran la absorción de nutrientes, especialmente en personas con enfermedad inflamatoria intestinal.