Hay recetas que parecen simples, pero esconden detalles que marcan la diferencia. El caldo de verduras es una de ellas: básico, reconfortante y presente en casi todas las cocinas, pero también lleno de pequeños trucos que pueden elevarlo. Uno de esos secretos lo compartió el chef Jordi Cruz, referente de la alta gastronomía, dueño de un restaurante con 3 estrellas Michelin y jurado de MasterChef España. Su consejo es tan sencillo como inesperado: agregar un toque de salsa de soja blanca para potenciar el sabor sin opacar el perfil natural de las verduras. El ingrediente que cambia todo A diferencia de la soja tradicional, la versión blanca es más suave, menos intensa en color y sabor, lo que permite “redondear” el caldo sin dominarlo. Según explica el chef, este pequeño agregado ayuda a lograr un resultado más equilibrado: “Estás creando un caldo ligero, lleno de micronutrientes, vitaminas y minerales… que se van a infusionar en el agua”. El resultado es un caldo más profundo en sabor, pero igual de liviano y fácil de digerir. Cómo preparar el caldo paso a paso La receta sigue una lógica clásica, con foco en la calidad de los ingredientes y el tiempo de cocción. Los ingredientes son: - 1,5 kg de verduras (puerro, zanahoria, apio, col, entre otras) - 2,5 litros de agua - 10 g de sal por litro - Un toque de salsa de soja blanca Seguí esta preparación: - Picar todas las verduras en trozos pequeños. - Colocarlas en una olla con agua, sal y la soja blanca. - Llevar a ebullición. - Bajar el fuego y cocinar suavemente durante 1 hora y 15 minutos. Cruz recomienda cortar bien las verduras para facilitar la extracción de nutrientes y mantener una cocción suave para preservar sus propiedades. Por qué funciona este truco El secreto no está solo en el ingrediente, sino en cómo interactúa con el resto. La soja blanca aporta umami, ese sabor profundo que hace que los platos resulten más completos sin necesidad de sumar grasas o ingredientes pesados. Además, el caldo en sí es una preparación altamente nutritiva: hidrata, aporta minerales y puede ser una base versátil para múltiples recetas. Mucho más que una sopa Más allá de tomarlo solo, este tipo de caldo puede reutilizarse en distintas preparaciones: - Cremas de verduras - Sopas más elaboradas - Arroces o guisos - Incluso platos como ramen casero