El olivicultor explica qué garantiza la Indicación Geográfica del aceite mendocino, cómo detectar un producto adulterado y por qué el conocimiento es la mejor defensa del consumidor.

• Al frente de Corazón de Lulunta, vivió el esplendor olivícola de la provincia, su retroceso y la llegada de la tecnología que cambió los estándares de calidad
• Yo estoy en el rubro de la olivicultura, gracias a Dios, ininterrumpidamente desde los 20 años
• Vi a Mendoza en la flor de la olivicultura, cuando teníamos temporadas que duraban 6 meses, había aceituna a rolete y se molía todo lo que teníamos de Maipú, de San Martín, de Rivadavia, de Luján
• Vino atado de la tecnología: llegaron las primeras máquinas de extracción de aceite de oliva a la Argentina en los 90, en el año 95