Preparar una tortilla de papas suele llevar tiempo: hay que pelar las papas, cortarlas, freírlas y después mezclarlas con el huevo antes de llevar todo a la sartén. Sin embargo, el chef español Ferran Adrià propone una alternativa que permite resolver la receta en apenas cuatro minutos y con un ingrediente inesperado: las papas fritas de paquete. Adrià compartió algunos de sus secretos para conseguir un resultado jugoso. Entre ellos, destacó una forma particular de batir los huevos y un tiempo de hidratación que conviene respetar para lograr la textura deseada. El truco para batir los huevos y lograr una tortilla jugosa Uno de los puntos centrales de la receta está en la preparación del huevo. Adrià recomienda batirlo con movimientos horizontales, de un lado al otro, en lugar de hacerlo con movimientos circulares y enérgicos. El objetivo es evitar incorporar demasiado aire a la mezcla. Para hacerlo, alcanza con usar un tenedor y moverlo de izquierda a derecha hasta integrar los huevos. Una vez que están batidos, llega el turno de las papas fritas de paquete. El chef propone incorporar entre 80 y 100 gramos y dejarlas reposar durante un minuto. Ese tiempo permite que se hidraten con el huevo y se ablanden sin perder por completo su consistencia. Si el reposo es demasiado corto, las papas pueden quedar duras. Si se prolonga de más, en cambio, pueden perder la textura que aporta este ingrediente a la preparación. Cuánto tiempo cocinarla y cuándo darla vuelta El manejo del fuego es otro de los puntos importantes. La receta propone cocinar la tortilla a una temperatura cercana a los 180 °C, aunque en una cocina doméstica no siempre es sencillo medirla con precisión. Una referencia práctica es evitar que el aceite llegue a humear. Así se busca que la tortilla no se dore demasiado por fuera ni forme una capa gruesa y seca. Con la sartén caliente y un poco de aceite, se vierte la mezcla de huevo y papas y se deja cocinar durante un minuto sin moverla. Después, se le da la primera vuelta con ayuda de un plato. El método continúa con dos intervalos de 40 segundos: se cocina ese tiempo de un lado, se vuelve a dar vuelta y se esperan otros 40 segundos antes de retirarla. El resultado buscado es una tortilla con una capa fina por fuera y el interior ligeramente jugoso. Qué ingredientes se necesitan para la tortilla exprés La receta es sencilla y no requiere demasiados ingredientes. Para prepararla en casa se necesitan: - 6 huevos medianos. - Entre 80 y 100 gramos de papas fritas de paquete. - 1 cucharada de aceite de oliva. - Sal a gusto. Como las papas de paquete ya suelen tener sal, conviene probar la mezcla antes de agregar más. También se pueden sumar otros ingredientes, como cebolla previamente cocida, jamón, queso o zucchini, aunque esas variantes modifican la receta original.