Las papas al horno son una de las guarniciones más elegidas porque combinan con carnes, verduras, pastas o incluso pueden comerse solas. Sin embargo, muchas veces sucede lo mismo: quedan blandas, secas o sin ese dorado irresistible que se busca al sacarlas de la fuente. Para resolver ese problema, existe un truco italiano que se volvió tendencia entre cocineros caseros y amantes de la cocina tradicional. Se trata de una técnica muy sencilla que mejora la textura final y logra que queden crocantes por fuera y suaves por dentro. Cómo es el truco italiano para que las papas al horno salgan perfectas El secreto consiste en hervir las papas unos minutos antes de llevarlas al horno. En Italia, esta técnica se usa para preparar papas rusticas con exterior bien dorado y centro cremoso. Paso a paso: - Pelar las papas o dejarlas con cáscara bien lavada. - Cortarlas en cubos, gajos o bastones. - Hervirlas entre 5 y 7 minutos en agua con sal. - Escurrirlas y moverlas suavemente en la olla para que se “raspen” apenas los bordes. - Colocarlas en una fuente con aceite de oliva, ajo, romero o las especias elegidas. - Llevarlas a horno fuerte hasta que estén doradas. Ese pequeño golpe previo de cocción hace que el interior quede tierno, mientras que los bordes rugosos generan una costra crocante al hornearse. Cuando la papa pasa unos minutos por agua caliente, el almidón de la superficie comienza a activarse. Luego, al entrar en contacto con el calor intenso del horno y el aceite, se forma una capa dorada y crujiente. Además, al estar parcialmente cocidas, tardan menos tiempo en el horno y se cocinan de manera pareja. Consejos para que queden todavía mejor - Usar papas harinosas o aptas para horno. - No llenar demasiado la fuente. - Precalentar bien el horno antes de ponerlas. - Darlas vuelta a mitad de cocción. - Agregar hierbas frescas al final para potenciar el sabor.