Si hay alguien que sabe de pastelería abundante, casera y con sabor a familia, es Maru Botana. Entre sus cientos de preparaciones, hay una que se volvió viral y sigue siendo la preferida de sus seguidores: el bizcochuelo de 12 huevos. Aunque la cantidad asuste al principio, es la clave para lograr una altura y una esponjosidad que ninguna otra receta alcanza. Ideal para rellenar, para un cumpleaños o simplemente para acompañar el mate, este clásico es un viaje de ida. Aquí te contamos cómo hacerlo en casa y el truco para que no se baje. Ingredientes (Para un molde grande de 28-30 cm) Huevos: 12 unidades (a temperatura ambiente) Azúcar: 360 g Harina 0000: 360 g Esencia de vainilla: 1 cucharada Ralladura de limón: Opcional, para aromatizar El paso a paso: el arte del batido - El éxito de esta receta no está en el polvo de hornear (de hecho, no lleva), sino en el aire que le incorpores a los huevos. - Batido a punto letra: En una batidora potente, batir los 12 huevos con el azúcar y la vainilla. Este paso es vital: debés batir por al menos 10 o 15 minutos hasta que la mezcla esté casi blanca, espesa y puedas «dibujar» con el batidor sin que el dibujo se borre rápido. - Movimientos envolventes: Incorporar la harina tamizada en tres partes. ¡Atención! No uses la batidora acá. Usá un batidor de mano o espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no perder el aire logrado. - Molde y horno: Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado (o con papel manteca en la base). - Cocción: Llevar a un horno precalentado a 160°C (fuego medio-bajo) por aproximadamente 50 a 60 minutos. No abras el horno antes de los 45 minutos. Tips de experta para un resultado profesional La prueba del palito: Al pincharlo, el palillo debe salir seco. El desmolde: Esperá a que esté tibio. Si lo desmoldás muy caliente, se puede romper; si esperás a que enfríe del todo, se puede pegar. Variante: Si lo querés de chocolate, reemplazá 60 g de harina por cacao amargo de buena calidad. Si hay alguien que sabe de pastelería abundante, casera y con sabor a familia, es Maru Botana. Entre sus cientos de preparaciones, hay una que se volvió viral y sigue siendo la preferida de sus seguidores: el bizcochuelo de 12 huevos. Aunque la cantidad asuste al principio, es la clave para lograr una altura y una esponjosidad que ninguna otra receta alcanza.