En la capital del chuletón, el chef con estrella Michelin Carlos Casillas propone una carta informal y muy cuidada, llena de referencias a la tradición y marcada por un enorme arraigo por el entorno

• El restaurante en cuestión es Surco (Carretera de Salamanca, 4), una propuesta que honra la cocina tradicional desde el punto de vista de un chef con estrella Michelin
• El restaurante se ubica en el mismo edificio donde brilla el laureado Barro (1 estrella Michelin), aunque en esta ocasión con una versión más accesible e informal de la cocina del chef Carlos Casillas
• Entre los platos favoritos de la guía destacan la ensaladilla con ventresca y camarón, los raviolis de conejo al ajillo (15 €)...
• En la lista de postres, destaca su cremosísimo flan, acompañado con una quenelle de helado de mantequilla (8 €)