Preparar un cheesecake de dulce de leche es muy fácil. Su receta tiene una combinación de queso crema con dulce de leche y una base de galletitas. Además, la cobertura suma una última capa de sabor y convierte esta preparación en una alternativa para cumpleaños, reuniones familiares o una merienda especial.

¡Manos a la obra! Ingredientes para un cheesecake de 8 porciones Para la base 200 g de galletitas de vainilla. 90 g de manteca derretida. Para el relleno 400 g de queso crema firme. 350 g de dulce de leche repostero. 200 ml de crema de leche para batir, bien fría. 7 g de gelatina sin sabor. 35 ml de agua fría. 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la cobertura 150 g de dulce de leche repostero. 2 cucharadas de crema de leche. Chocolate rallado o nueces picadas, opcionales. Paso a paso de la receta Triturar las galletitas hasta obtener una textura fina, similar a la arena.

Colocarlas en un recipiente y mezclarlas con la manteca derretida hasta que todas las migas queden húmedas. Distribuir la preparación en la base de un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro, presionando con el dorso de una cuchara para formar una capa compacta y uniforme. Llevar a la heladera durante 20 a 30 minutos.

Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente pequeño y agregar el agua fría en forma de lluvia. Dejar reposar durante unos cinco minutos, hasta que absorba el líquido y se hidrate por completo. Luego, calentarla suavemente en el microondas durante unos segundos o a baño María, sin dejar que hierva.

Reservar hasta que esté líquida y tibia. En un bol amplio, colocar el queso crema a temperatura ambiente y el dulce de leche repostero. Batir a velocidad baja hasta conseguir una preparación homogénea y sin grumos.

Incorporar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente, evitando batir en exceso para no introducir demasiado aire. En otro recipiente, batir la crema de leche bien fría hasta que forme picos suaves. No es necesario que quede excesivamente firme: una textura aireada, pero todavía cremosa, facilita la integración con el queso.

Incorporarla a la mezcla de dulce de leche en dos tandas, utilizando una espátula y movimientos envolventes. Agregar una o dos cucharadas de la mezcla de queso a la gelatina tibia y revolver para igualar las temperaturas. Después, incorporar esa preparación al relleno en forma de hilo, mientras se mezcla continuamente con la espátula.

Este paso ayuda a evitar que la gelatina forme pequeños grumos al entrar en contacto con una preparación fría. Retirar el molde de la heladera y volcar el relleno sobre la base de galletitas. Distribuirlo hasta los bordes y alisar la superficie con una espátula.

Dar unos pequeños golpes suaves al molde sobre la mesada para eliminar las burbujas de aire más grandes. Cubrir el molde y llevarlo a la heladera durante al menos seis horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche para que la gelatina actúe y el relleno adquiera una consistencia firme.

No conviene desmoldarlo antes, porque podría perder la forma al retirar el aro. Mezclar los 150 g de dulce de leche repostero con las dos cucharadas de crema de leche hasta conseguir una consistencia más fluida y fácil de extender. Si está demasiado firme, se puede entibiar unos segundos, sin calentarlo en exceso.

Distribuir la cobertura sobre el cheesecake ya frío y, si se desea, terminar con chocolate rallado o nueces picadas. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por el borde interior del molde antes de retirar el aro. Cortar con un cuchillo largo, limpio y ligeramente tibio para conseguir porciones prolijas.

Servir directamente desde la heladera para conservar la textura cremosa del relleno. ¡Y listo!