En medio de los aumentos sostenidos en el precio de la carne, cada vez más personas buscan alternativas que rindan sin resignar sabor. En ese contexto, hay un corte que suele pasar desapercibido, pero que cumple con todo: es más económico, versátil y perfecto para preparaciones como empanadas. Se trata de la paleta, un corte delantero de la vaca que, aunque no es tan tierno como otros más caros, tiene una característica clave: su equilibrio entre grasa y fibra lo hace especialmente jugoso cuando se cocina bien. Además, su precio lo vuelve una opción accesible frente a cortes premium. Por qué la paleta es ideal para empanadas La paleta tiene una textura firme pero con suficiente grasa intramuscular, lo que permite que el relleno no quede seco. A diferencia de cortes más magros, mantiene la humedad durante la cocción y absorbe mejor los sabores. También tiene otra ventaja importante: se puede usar tanto picada como cortada a cuchillo, lo que la convierte en una opción muy flexible según el estilo de empanada que se busque. En términos económicos, es una de las elecciones más convenientes. En mayo de 2026, el kilo de paleta se ubica aproximadamente entre $13.500 y $17.000, dependiendo la zona y el punto de venta. Esto la posiciona por debajo de cortes como nalga o cuadril, que superan los $20.000. Cómo preparar empanadas con paleta para que queden jugosas Si bien el corte ayuda, el resultado final depende de la preparación. Para aprovechar al máximo la paleta, hay algunos pasos clave: - Cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños (o usar picada gruesa) para mantener la textura - Sellarla en una sartén con un poco de grasa para conservar los jugos - Agregar cebolla bien picada y cocinar hasta que quede transparente - Incorporar condimentos clásicos como comino, pimentón, sal y pimienta - Sumar un poco de caldo o agua para darle más humedad al relleno - Dejar enfriar antes de armar las empanadas para que no se rompan - Opcional: agregar huevo duro, aceitunas o verdeo para más sabor El secreto está en no sobrecocinar la carne: la paleta necesita el punto justo para que conserve su jugosidad. Un clásico que se reinventa con cortes más accesibles Las empanadas son una de las comidas más tradicionales de la Argentina, pero eso no significa que no puedan adaptarse. Elegir cortes como la paleta permite seguir disfrutándolas sin gastar de más y, en muchos casos, con resultados incluso más sabrosos. En tiempos donde el precio influye cada vez más en la cocina diaria, conocer estos trucos marca la diferencia: no siempre lo más caro es lo mejor, y a veces los cortes menos elegidos esconden el verdadero secreto del sabor.