A la hora de hacer pastas caseras pueden surgir varias dudas, como los ingredientes que debe llevar la masa. En ese sentido, Edgardo Ríos, reconocido cocinero e influencer en redes sociales, respondió una de las mayores dicotomías. “Mambrunense”, como se llama en Instagram, señaló que “para hacer masa de pastas rellenas se usa huevo, pero también un vaso de agua”. En cambio, para aquellas pastas que no son rellenas, se utiliza solamente huevo. El cocinero que cuenta con casi 3 millones de seguidores en la mencionada red social ejemplificó esto con una receta viral: sorrentinos caseros de jamón y queso. En simples pasos y pocos minutos, se puede preparar una pasta casera de primer nivel para sorprender a toda la familia. Ingredientes Para la masa - 400 g de harina 0000. - 2 huevos. - 100 ml de agua. - 1 cucharadita de sal. Para el relleno - 250 g de jamón cocido. - 150 g de queso semiduro. - 1 huevo. - 500 g de ricota. - Sal. - Pimienta. - Nuez moscada. Para la salsa - 350 ml de crema de leche. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 1 cebolla. - 1 diente de ajo. - 200 g de champiñones frescos. - 25 g de hongos secos. - 1 lata de champiñones. - 100 ml de vino blanco. - Sal. - Pimienta. El paso a paso de las pastas rellenas de jamón y queso - Preparar la masa casera: En un bowl grande se colocan la harina, los huevos, el agua y la sal. Se mezcla primero con cuchara o con la mano hasta unir los ingredientes y luego se amasa unos minutos hasta obtener una preparación lisa y pareja. Una vez lista, la masa se envuelve o se guarda en una bolsa bien cerrada y se deja descansar durante 30 minutos para que resulte más fácil de estirar. - Armar el relleno: El jamón cocido se pica lo más chico posible y el queso se ralla fino. En otro bowl se coloca la ricota y se la condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Después se incorpora el huevo, el jamón picado y el queso rallado. Se mezcla bien hasta formar un relleno homogéneo, firme y fácil de manipular al momento de rellenar los sorrentinos. - Cocinar la salsa de hongos: La cebolla y el ajo se pican bien chicos. Los champiñones frescos se cortan y los hongos secos se hidratan previamente si hace falta. En una sartén caliente con aceite de oliva se rehogan la cebolla, el ajo y todos los hongos, incluidos los de lata. Cuando empiezan a dorarse, se agrega el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Luego se suman la crema de leche, la sal y la pimienta, y se cocina todo durante 4 o 5 minutos, hasta que la salsa quede cremosa. - Estirar y acomodar la masa: Una vez cumplido el tiempo de descanso, la masa se estira con palo de amasar o con máquina de pastas hasta dejarla bien fina. Después se coloca sobre el molde para sorrentinos, previamente enharinado, presionando con suavidad para que la masa entre bien en cada cavidad y pueda recibir el relleno sin romperse. - Rellenar y cerrar los sorrentinos: Con las manos se forman porciones del relleno y se distribuyen en cada hueco del molde. Luego se humedecen apenas los bordes de la masa con un poco de agua para favorecer el cierre. Se cubre con otra capa de masa, se presiona para quitar el aire y se pasa el palo de amasar por encima para separar bien cada pieza. Los recortes se vuelven a unir y se estiran otra vez para seguir armando el resto. - Hervir y servir: Los sorrentinos se cocinan en abundante agua hirviendo durante 3 o 4 minutos, sin necesidad de agregar más sal si la masa ya está condimentada. Para llevarlos a la mesa, primero se coloca una base de salsa en la fuente, luego los sorrentinos recién cocidos y, por encima, otra parte de la salsa de hongos para terminar el plato. Con una masa simple, un relleno clásico y una salsa bien cremosa, esta receta demuestra que hacer pastas rellenas caseras no tiene por qué ser complicado. Siguiendo el consejo de Edgardo Ríos sobre el uso de agua en las preparaciones rellenas, los sorrentinos salen tiernos, sabrosos e ideales para una comida especial.