La cebolla rehogada es la base de muchos platos, desde un buen guiso hasta salsas para pastas. Sin embargo, lograr que quede jugosa, tierna y sin quemarse es todo un desafío. En este marco, dos cocineras revelaron su secreto para que tenga la textura perfecta. El error más común es pensar que la solución está en agregar más aceite o incluso un poco de agua. Pero, la francesa Julie Andrieu y la chef valenciana Begoña Rodrigo, coincidieron en que el verdadero truco está en la sal. El secreto de las expertas para que no se queme la cebolla El método es tan simple como efectivo. Debés agregar una pizca de sal gruesa apenas ponés la cebolla en la sartén. Este paso, que muchos suelen pasar por alto, hace toda la diferencia. De esta forma, la sal, al entrar en contacto con la cebolla, ayuda a que libere su propia humedad. Así, se genera un ambiente húmedo en la sartén que permite que la cocción sea más pareja y controlada. Así, la cebolla se cocina despacio, sin quemarse ni dorarse de más, y sus azúcares naturales se liberan poco a poco, logrando ese sabor dulce y suave que todos buscan. Ingredientes para un sofrito clásico - 2 cebollas medianas - 2 dientes de ajo - 3 tomates maduros - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita de sal gruesa - Pimienta negra a gusto - 1 hoja de laurel Paso a paso para rehogar la cebolla - Picá las cebollas en trozos pequeños y parejos para que se cocinen de manera uniforme. - Cortá el ajo bien finito para que aporte sabor sin quemarse. - Calentá el aceite en una sartén amplia a fuego medio, sin que llegue a humear. - Sumá la cebolla y la sal apenas el aceite esté listo. Este es el momento clave: la sal va desde el principio. - Cociná despacio, removiendo cada tanto para evitar que se pegue o se dore de más. - Cuando la cebolla esté transparente, tierna y apenas dorada, bajá el fuego si ves que toma demasiado color. - Agregá el ajo y cociná un minuto más, sin dejar que se queme. - Incorporá el tomate rallado o triturado y mezclá bien. - Sumá pimienta negra y laurel si querés un toque aromático. - Dejá que todo se cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito tenga una textura espesa y el aceite bien integrado. Por qué funciona este truco y cómo mejora tus recetas La sal, al principio de la cocción, genera una especie de salmuera natural que mantiene la humedad y permite que la cebolla se cocine de manera pareja y sin apurarse. Así, se evita el clásico problema de que se queme por fuera y quede cruda por dentro. Además, la sal se disuelve de forma pareja, logrando un sabor equilibrado y una textura suave, ideal para cualquier base de guiso, salsa o arroz.