La gastronomía de Benín tiene una gran variedad de preparaciones a base de cereales, verduras, carnes y pescados. Entre ellas se encuentra el wô o akassa, conocido también como pâte de maïs, una receta elaborada a partir del maíz. La masa tiene una textura suave y compacta y suele utilizarse como acompañamiento de diferentes comidas.

Una de las formas tradicionales de servirla es junto con salsas picantes y pescado o carne. Ingredientes para el paté de maíz típico de Benín Para aproximadamente 4 porciones, se necesitan: - 500 gramos de harina de maíz fina. - 1,2 litros de agua. - 1 cucharadita de sal. Para acompañar: - 500 gramos de pescado o carne. - 2 tomates. - 1 cebolla. - 1 morrón. - 1 o 2 ajíes picantes, según el gusto. - 2 cucharadas de aceite. - Sal a gusto. - Agua, cantidad necesaria.

Cómo preparar la masa de maíz - Calentar el agua: colocar alrededor de 1 litro de agua en una olla y llevarla al fuego hasta que esté caliente, sin necesidad de que hierva por completo. - Incorporar el maíz: agregar de a poco los 500 gramos de harina de maíz mientras se mezcla de forma constante para evitar que se formen grumos. - Cocinar la masa: revolver a fuego medio y agregar progresivamente el resto del agua hasta conseguir una preparación espesa, homogénea y sin grumos. - Agregar la sal: incorporar la cucharadita de sal y continuar mezclando durante varios minutos, hasta que la masa esté bien cocida y tenga una consistencia firme. - Formar las porciones: retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Luego, dividir la preparación en cuatro porciones y darles una forma redondeada. Cómo preparar la salsa picante - Cortar los vegetales: picar los tomates, la cebolla, el morrón y los ajíes picantes. - Cocinar: calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla y el morrón.

Cocinar durante unos minutos. - Incorporar el tomate y el ají: sumar los tomates y los ajíes picantes. Cocinar a fuego medio hasta obtener una salsa espesa. - Condimentar: agregar sal a gusto y, si es necesario, un poco de agua para ajustar la consistencia. - Preparar el pescado o la carne: cocinar los 500 gramos de pescado o carne por separado hasta que estén completamente cocidos. - Servir: colocar una porción paté de maíz en cada plato y acompañar con la salsa picante y el pescado o la carne. El resultado es un plato sencillo y contundente, en el que la masa de maíz funciona como base para absorber los sabores de la salsa y acompañar la proteína.