Cocinar pescado a la plancha parece una tarea sencilla, pero darlo vuelta sin que se rompa puede convertirse en un verdadero desafío. La piel suele quedar adherida a la sartén y al intentar despegarla, pueden desarmarse antes de llegar al plato. Para evitarlo, hay un truco casero que solo necesita dos elementos: papel de horno y aceite de oliva.

El método permite cocinar el pescado sin que entre en contacto directo con la superficie de la sartén y facilita retirarlo entero, sin necesidad de agregar grandes cantidades de aceite. La técnica fue compartida por Celeste Aventurera, creadora de contenido gastronómico, y por Jessica Ramos, quien también publica recetas y consejos de cocina en esa plataforma. Ambas utilizan papel para hornear como una barrera que ayuda a evitar que el pescado se pegue durante la cocción.

Cómo se usa papel de horno para que el pescado no se pegue Celeste propone impregnar una hoja de papel de horno con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra y colocar encima el pescado antes de llevarlo a la sartén. “Solo se necesita aceite de oliva virgen extra, papel de hornear, que le damos una vuelta para que esté impregnado por ambos lados, colocamos el pescado que más nos guste y lo cocinamos a gusto. Se retira súper fácil, no se pega y ya estaría listo”, explica. Para poner en práctica este método, hay que seguir estos pasos: - Preparar el papel: cortar un trozo de papel de horno del tamaño adecuado para la sartén. - Agregar el aceite: distribuir una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra sobre el papel para impregnarlo por ambos lados. - Colocar el pescado: apoyar el filete o el lomo sobre el papel y llevarlo a la sartén. - Cocinar a gusto: dejar que el pescado se cocine según su grosor y el punto deseado. - Retirarlo con cuidado: levantar el papel o utilizar una espátula para sacar la pieza sin que se desarme.

El papel funciona como una barrera entre el pescado y el metal, lo que reduce el riesgo de que la piel quede adherida al fondo de la sartén. Además, permite utilizar una cantidad moderada de aceite. Cuál es la otra forma de usar el papel de horno Jessica Ramos también recurre a este recurso, aunque con una pequeña diferencia: primero coloca aceite en la sartén y después incorpora el papel de horno. “Añadimos un poco de aceite a la sartén, pero encima le ponemos un papel de hornear y después el pescado.

Cuando esté por la parte de la piel hecho le damos la vuelta, agregamos nuestras especias y un poquito de sal en escamas”, sostiene. El procedimiento es fácil: - Colocar un poco de aceite en el fondo de la sartén. - Apoyar el papel de horno sobre la superficie, sin dejar que sobresalga por los bordes. - Poner el pescado encima del papel y cocinarlo del lado de la piel. - Darlo vuelta cuando esa cara esté cocida, con ayuda de una espátula. - Condimentar al final con sal en escamas y las especias elegidas. Las dos propuestas comparten el mismo principio: evitar el contacto directo entre el pescado y la sartén para facilitar la cocción y conservar la forma de la pieza al darla vuelta.

Qué tener en cuenta al cocinar pescado con papel de horno El truco puede resultar útil para preparar filetes, lomos y otras piezas delicadas que suelen romperse al despegarlas de la sartén. Sin embargo, es importante tomar algunas precauciones. - Controlar la temperatura: el papel de horno tiene un límite de resistencia al calor que debe respetarse según las indicaciones del fabricante. - Evitar que sobresalga: los bordes no deben quedar cerca de una llama ni entrar en contacto directo con ella. - Usar una sartén adecuada: la superficie debe permitir que el papel quede apoyado de forma estable. - Respetar el tiempo de cocción: el grosor y el tipo de pescado determinan cuánto tiempo necesita para cocinarse correctamente. - Condimentar a gusto: se pueden sumar ajo, perejil, pimienta, limón o hierbas aromáticas para realzar el sabor. Con este método, preparar pescado a la plancha puede resultar más sencillo, especialmente cuando se busca que los filetes lleguen enteros al plato.

Por qué el pescado se pega a la sartén El pescado se pega durante la cocción debido a varios factores. Entre los más comunes, están: - Intentar darlo vuelta antes de que se haya formado una superficie dorada que permita despegarlo con mayor facilidad - La presencia de humedad cuando el filete está demasiado mojado y libera agua que entra en contacto con la sartén - El tipo de sartén que se usa para preparar el pescado - La temperatura a la que se cocina el filete - La cantidad de aceite que se usa para preparar el pescado Por eso, además de recurrir al papel de horno, es importante controlar estos detalles para conseguir una pieza dorada por fuera y tierna por dentro. Qué pescados se pueden cocinar con papel de horno La técnica puede probarse con distintos filetes y lomos de pescado que suelen prepararse a la plancha.

Entre las opciones para cocinar de esta manera se encuentran: - Merluza: es una alternativa habitual en la cocina argentina, aunque su carne delicada requiere manipularla con cuidado - Salmón: permite preparar lomos con la piel dorada sin que queden adheridos directamente a la sartén - Lenguado: sus filetes finos necesitan una manipulación cuidadosa durante la cocción - Trucha: puede cocinarse en filetes o lomos El tiempo de cocción dependerá del grosor de cada pieza y del tipo de pescado. También es importante comprobar que el papel utilizado sea apto para la temperatura de cocción y seguir las indicaciones del fabricante.