El chipa es uno de los clásicos más tradicionales, su textura esponjosa, su sabor intenso a queso y su aroma inconfundible lo convierten en un infaltable para acompañar el mate o el desayuno. En esta versión adaptada con maicena y sin gluten, la receta mantiene la esencia del chipa original, pero incorpora ingredientes aptos para personas celíacas o para quienes buscan alternativas sin TACC. El resultado es una preparación simple, económica y casera, que no pierde sabor ni suavidad, y que puede hacerse en pocos pasos con ingredientes accesibles. Ingredientes - 250 g de maicena - 200 g de queso duro rallado (tipo pategrás o sardo) - 2 huevos - 80 g de manteca (a temperatura ambiente) - 1/2 taza de leche (aprox., puede variar) - 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten - 1/2 cucharadita de sal - Opcional: 1 cucharadita de anís o semillas de chía Preparación - En un bowl, mezclar la maicena, el polvo de hornear y la sal. - Agregar la manteca y deshacer con las manos hasta formar una textura arenosa. - Incorporar el queso rallado y mezclar bien. - Sumar los huevos y unir la preparación. - Agregar la leche de a poco hasta formar una masa suave, homogénea y que no se pegue en las manos. - Dejar reposar la masa 10 a 15 minutos. - Formar bollitos pequeños o roscas. - Colocar en una placa enmantecada o con papel manteca. - Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén apenas dorados. Se disfrutan mejor recién salidos del horno. Si se enfrían, pueden recalentarse unos minutos para recuperar textura.