El nivel de cocción de los cortes vacunos y el tipo de técnica utilizada al cocinar influyen en la producción de compuestos químicos asociados con el metabolismo.

• Someter la carne roja a temperaturas extremas o al fuego directo incrementa el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 (DT2), independientemente de la cantidad total que se consuma
• Así lo confirmó un estudio de la Universidad de Harvard basado en el seguimiento de adultos estadounidenses, el cual reveló que el método de cocción y el punto elegido (como bien cocido o dorado en exceso) alteran la...
• Los resultados indican que una mayor frecuencia de cocción a fuego abierto y/o a alta temperatura se asocia de forma independiente con un riesgo elevado de desarrollar resistencia a la insulina y diabetes tipo 2
• Al comparar a quienes utilizaban estos métodos de cocción más de 15 veces al mes frente a quienes lo hacían menos de 4 veces, se registró un incremento significativo en el riesgo de DT2