Argentina ya no solo produce huevos: los convirtió en una pieza central de su dieta, de su economía alimentaria y de su estrategia agroindustrial. El Informe Productivo Sector Ovoavícola Latam 2025, elaborado por el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH) bajo la coordinación de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, confirmó una tendencia que posiciona al país en el escenario global: con una proyección de 398 huevos por persona al año, la Argentina se ubica como el mayor consumidor per cápita del mundo. El dato no es menor.

Implica desplazar a gigantes históricos como México y consolidar una tendencia que no surgió de un salto aislado, sino de una construcción de largo plazo. Entre 2024 y 2025, el consumo argentino pasó de 365 a 398 unidades per cápita, una suba del 9,75%, una de las más fuertes entre los grandes mercados regionales. Un liderazgo que cambió el tablero Detrás de ese fenómeno aparece una combinación de factores: precio relativo frente a otras proteínas, fuerte presencia cultural del huevo en la mesa cotidiana, campañas de promoción nutricional y una industria que invirtió durante décadas en genética, sanidad y tecnología.

El propio comunicado de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) remarcó que el huevo logró consolidarse como una proteína accesible incluso en un escenario de tensiones macroeconómicas, convirtiéndose en una respuesta alimentaria para millones de hogares. Producción récord y tecnificación El liderazgo en consumo sería imposible sin una estructura capaz de sostener semejante demanda. Argentina cuenta con 62,7 millones de aves en postura, sobre una población de 47,13 millones de habitantes, con una relación de 1,33 aves por persona, una de las más altas de América Latina.

Esa base productiva permite generar 19.000 millones de huevos al año, ubicando al país entre los principales productores de la región, detrás de Brasil y México, pero con una eficiencia sobresaliente: Argentina exhibe el mayor porcentaje de postura de Latinoamérica, con 83,02%, por encima del promedio regional de 76,45%. El modelo productivo argentino también muestra una característica diferencial: una fuerte predominancia de aves blancas (76%) y un sistema mayoritariamente orientado a producción en jaula (91%), aunque con avances hacia aviarios y esquemas alternativos. Ese esquema altamente tecnificado permitió que, incluso en un año de dificultades económicas, el sector mantuviera abastecimiento y expandiera el parque productivo.

En 2025, Argentina sumó cinco millones de aves respecto de 2024. Precios, presión fiscal y competitividad El informe también muestra una paradoja: aunque Argentina lidera el consumo mundial, no posee el huevo más barato de la región. El precio promedio por docena en 2025 fue de US$2,65, lo que la ubica en el puesto 16 del ranking latinoamericano.

Esto revela que el crecimiento del consumo no depende únicamente del precio, sino de una combinación entre disponibilidad, hábito y percepción de valor nutricional. Sin embargo, el sector advierte sobre una carga estructural: el IVA del 21% y otras asimetrías fiscales frente a proteínas competidoras. CAPIA sostiene que esa presión limita competitividad, especialmente cuando el país busca ampliar su inserción exportadora.

Aun así, Argentina exporta 353 millones de huevos y representa el 13,86% de las exportaciones latinoamericanas del sector, detrás de Brasil y República Dominicana. El dato confirma que, aunque el mercado interno absorbe la mayor parte de la producción, existe una plataforma con potencial para crecer si se reducen distorsiones y se amplían mercados. Latinoamérica, una potencia en ascenso El caso argentino también explica un fenómeno regional más amplio.

Latinoamérica alcanzó en 2025 un consumo promedio de 304 huevos por persona, muy por encima del promedio mundial de 195. Además, la región posee 680 millones de aves, más que su propia población, con 1058 aves por habitante, la mejor relación del planeta. Esto convierte a América Latina en un actor estratégico dentro del mapa alimentario global, no solo por volumen, sino por eficiencia y expansión.

Dentro de ese entramado, Argentina aparece como una referencia por consumo, marketing sectorial y sofisticación productiva. Más que una proteína barata El huevo dejó de ser apenas un alimento económico para transformarse en un símbolo de seguridad alimentaria. En tiempos de inflación, pérdida de poder adquisitivo y cambios en los patrones de consumo, su crecimiento refleja una adaptación social y productiva.

Para Argentina, el liderazgo mundial no solo representa un récord estadístico. También funciona como una señal de cómo una cadena agroindustrial puede ganar centralidad incluso en contextos adversos. Con producción en expansión, tecnología consolidada y una demanda interna robusta, el desafío ahora será sostener competitividad, reducir costos estructurales y convertir ese liderazgo de consumo en mayor protagonismo exportador.

Porque mientras Brasil domina por escala y México por volumen histórico, Argentina encontró su lugar en otro terreno: el de haber hecho del huevo una verdadera política alimentaria de hecho, construida desde el mercado, la producción y el consumidor.